新研究:牛奶蛋白有助于蓝莓花青素的吸收率

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2022年5月6日18:38:25 评论 89

基于研究结果,研究小组坚信α-酪蛋白可以促进蓝莓花青素及其代谢产物在血液中的吸收,提高其在体内的生物利用度。

  该研究人员表示,分子对接表明花青素可以对接到α-酪蛋白的结构腔,并与氨基酸残基相互作用。未来的研究中将会阐述α-酪蛋白促进花青素及其代谢产物生物利用度的具体机制。

  在开展的具体试验方面,研究小组开始给大鼠喂食纯化的蓝莓花青素提取物,并给一组大鼠的溶液中加入α-酪蛋白。在接下来的24小时内,α-酪蛋白组的花青素和代谢物浓度是对照组大鼠的1.5至10.1倍。

  通过研究α-酪蛋白的分子结构,研究人员发现氨基酸使其与花青素分子产生相互作用,并封装花青素分子,提高其在肠道中的稳定性,并允许其更好地运输到血液中。

  全脂牛奶会影响试验效果

  虽然这些实验中使用的α-酪蛋白是从牛奶中提取和纯化的,但全脂牛奶的结果可能不一样,因为其脂肪和糖会影响吸收。研究小组表示,大多数研究都是用全脂牛奶进行的,而不是从牛奶中提取的纯化蛋白质。因此,牛奶中的化合物也可能影响多酚的生物利用度,导致负面结果的产生,比如糖类和脂肪。

  然而,蛋白质和多酚的比例也对这种效果的产生至关重要,因为高浓度的蛋白质可能会使肠道消化过程中更难释放多酚。在讨论结果的意义时,研究团队发现在大鼠血浆中检测到了三种主要的花青素单体(D3G、C3G和M3G)。原蓝莓花色苷中含量较高的M3G在大鼠血浆中的吸收较D3G和C3G差。此外,在一项研究中,研究小组证实了花青素单体的不同结构会影响它们在血浆中的吸收。

  食物基质对试验产生影响

  除此外,花青素的吸收也可能受到食物基质的影响。该团队表示,这份报告表明柑橘果胶可以增加蓝莓花青素的肠道利用性。此外,许多研究人员提供了蛋白质对花青素的积极影响的证据,尽管这些研究主要集中在体外条件。

  与蛋白质对体内花青素影响相关的研究受到了限制,该团队之前的研究表明,α-酪蛋白在加工和消化条件下提高了蓝莓花青素的稳定性。在此基础上,本实验进一步检测α-酪蛋白对大鼠蓝莓花青素吸收的影响。

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