膳食纤维素在食品类行业中运用以及行业前景剖析

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2021年12月3日09:26:25 评论 100

文中对膳食纤维素在食品类行业中的运用开展综合分析,并详细分析膳食纤维素全世界与我国市场的开发现状以及未来发展趋势。

  01、膳食纤维素的介绍

  1.1膳食纤维素界定

  膳食纤维素是一种含糖量,它既不可以被消化道消化,也不可以造成动能。因而,曾一度被觉得是一种“无营养元素”而长期性无法得到充足的高度重视。

  殊不知,伴随着药理学和有关科学研究的进一步发展趋势,大家慢慢发觉了膳食纤维素具备非常关键的生理学功效。以至于在饮食组成愈来愈细致的今日,膳食纤维素更变成学界和一般百姓关心的成分,并被养分学术界填补评定为第七类营养元素,和传统化的六类营养元素——蛋白、人体脂肪、糖类与碳水化合物、维他命、矿物与水并列结构。

  现阶段,大家发觉并开发设计的膳食纤维素总数有几十种之多,通常按溶解度区划,可分成水溶和水不可溶二种[1-3]。普遍的水溶膳食纤维素包含:菊粉、聚葡萄糖、低聚果糖、抗性糊精、低聚异麦芽糖等;水不可溶膳食纤维素是指:黄豆膳食纤维素、壳聚糖和木质素等[4,5]。

  水溶膳食纤维素因为其优良的溶解度、可靠性、平静口味等特点,合适运用于饮品、奶制品、糖块、啤洒等行业,水不可溶膳食纤维素因其优良的溶胀特性,可以为设备给予必需的容积,常见于吐司面包、饮品、曲奇饼干、奶制品等食品类中。而在我国十三亿人口数量,人体做到一切正常膳食纤维素供给量的人口数量占有率十分小,因此因为不科学的膳食结构造成的发病率也十分高。短期内看来,要更改大家的饮食结构是不容易的,因此从常规的日常饮食搭配中要想做到人体需要的供给量也难以,因此人必须根据饮食搭配别的食品类或药物来做到膳食纤维素一切正常量,由此来看,在我国对膳食纤维素的要求范围是挺大的。

  1.2膳食纤维素归类

  膳食纤维素依照其溶解度,可分成水溶膳食纤维素和水不可溶膳食纤维素。水溶膳食纤维素和水不可溶化学纤维所占的市场占有率如下图1所显示:

膳食纤维素在食品类行业中运用以及行业前景剖析

图1全世界不一样产品类型膳食纤维素生产量市场占有率2020&2026

  水溶膳食纤维素是可以溶于水里的成本种类。具备粘性,能在肠胃中很多吸附水份,使排泄物维持湿润情况。水溶食物纤维能合理推动肠胃益菌繁育,调整肠道微生态均衡。聚葡萄糖、菊粉、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚乳清蛋白、低聚木糖、大豆低聚糖、琼脂粉、羧甲基纤维素等都归属于水溶膳食纤维素。

  可溶化学纤维吸湿胀大,容积可扩大几十倍,产生疑胶成分。它一方面能让人造成饱腹感,另一方面能延长食材在胃内滞留的時间,进而缓解糖被消化吸收的速率,防止忽然的血糖高状况,对平稳糖尿病人的病况有一定的协助。可溶化学纤维还能与胆汁酸融合并随排泄物排出来,有利于降胆固醇,降低因胆固醇高所衍化的心脏疾病、血压高等病症、是当今保健品领域的主打产品[6-8]。

  水溶膳食纤维素与不可溶膳食纤维素对比,水溶膳食纤维素是当今运用普遍的一种,因为它具备溶解性高、融解速度更快、无臭味,遭受了众多食品工业公司的亲睐。

  水不可溶膳食纤维素是指甲基纤维素、木质素和木质纤维素等。水不可溶膳食纤维素能消化吸收水份,变软排泄物,提升排泄物的容积,以刺激性肠的肠蠕动,加快大便,进而降低排泄物中有害物与肠胃触碰的時间。可是因为它的不可溶,在食品企业中的运用遭受了一定的限定。

  02、在食物中的运用

  近些年全世界膳食纤维素销售市场持续增长,特别是在2017年后半年逐渐,销售市场对肠道菌群、重量操纵商品的需求已从保健品行业逐渐拓宽到乳制品、饮品、烘焙食品等传统式食品类行业。

  2018年可口可乐在其主要知名品牌可乐以及纯悦矿物质水、可口可乐公司PIUS中加上抗性糊精,对全部食品工业领域具有榜样助推功效,助推了应用膳食纤维素开展新产品研发和技术升级,将很大地提高膳食纤维素的市场容量。

  现阶段膳食纤维素的主要用途包含,肉制品生产加工、蛋糕面包、奶制品和饮品、保健食品和婴幼儿食品等,如表1和图2所显示。

膳食纤维素在食品类行业中运用以及行业前景剖析

表1不一样运用膳食纤维素交易发展趋势2020 VS 2026(吨)

膳食纤维素在食品类行业中运用以及行业前景剖析

图2全世界不一样运用膳食纤维素消耗量市场占有率2020vs2026

  2.1膳食纤维素在肉类食品生产加工食品类中的运用

  膳食纤维素做为多功能性成份加上到肉食品中,可合理改进肉食品的质量。膳食纤维素可维持肉食品中的水份,减少发热量。

  周季军等[9]将不一样的膳食纤维素加上到火腿肠产品中,结果显示加上膳食纤维素对火腿肠的味道和颜色武鸣县危害,但膳食纤维素火腿肠的材质和弹力因为不加上膳食纤维素的商品。伴随着膳食纤维素在熟食加工中的应用研究愈来愈多,膳食纤维素肉食品的产品研发也将产生更多的经济收益,具备不错的科学研究使用价值。

  2.2膳食纤维素在蛋糕面包中的运用

  膳食纤维素对人体系统作用具备积极主动功效,在烘焙食品食品类中添加膳食纤维素,不但能达到我们对各种各样养分的要求,与此同时还能改进食品类自身的口味,提高产品质量。

  膳食纤维素对产品质量的改进,最先是因为膳食纤维素具备高持水的特点,加上膳食纤维素制做出來的烘焙食品商品其持水溶性可以获得改进。

  次之,很多不可溶膳食纤维素,如麦子麦麸等,带有充足的碳酸盐和膳食纤维素,可使吐司面包越来越绵软、营养丰富。

  第三,膳食纤维素中还含有多种多样含糖量化学物质,这类含糖量化学物质具备一定的粘合性,其设计类似三维网络架构,将其增加到小麦面粉中,与小麦面粉中蛋白融合产生更高的栅格构造,能抑止木薯淀粉衰老,具有改进小麦面粉的功效,口味和层次感都是会有显著的提升。第四,膳食纤维素中含有各种营养元素,能保持身体健康。

  2.3膳食纤维素在软饮料中的运用

  现阶段,膳食纤维素类饮品是西方国家很时髦的作用件饮品,膳食纤维素饮品既能止渴、填补水份,又可给予身体所需膳食纤维素。

  水溶膳食纤维素饮品在欧美国家和日本等资本主义国家较为受欢迎,如含水苏糖的纯净水、高纤维果汁、高纤维茶,中国一些食品行业也开发设计了膳食纤维粉水果汁、膳食纤维素型运动型饮料等。

  食用加上水溶膳食纤维素的饮品,能使食用者消化吸收各养分有效成分的与此同时,提高饱腹感,降低对高热量食物成分的供给量,长期性食用能明显操纵重量,尤其合适青年胖人食用。

  此外,在软饮料中应用水溶膳食纤维素后,可使饮品中其他颗粒联合分布饱和溶液中,不容易造成沉积和分层次状况。

  2.4膳食纤维素在奶制品中的运用

  在奶制品中添加膳食纤维素,可与此同时达到我们对蛋白,维生素D,人体脂肪等畜类营养元素和纤维素等天然性营养元素的要求。

  膳食纤维素在乳制品中运用,可以改进乳制品的口味,提升可靠性,与此同时不与在其中一切成份产生对身体不好的物理化学反映,长期性食用带有膳食纤维素的乳制品,能使肠胃舒适,并可降胆固醇,调整血糖,血糖值。

  2.5膳食纤维素在保健食品和婴幼儿食品中的运用

  膳食纤维素在健康保健食品类和婴幼儿食品中也有普遍的运用,比如糖尿病患者保健品,肥胖症病人保健品,严重便秘群体保健品等。

  许多水溶膳食纤维素具备降低血糖的作用,可以用以糖尿病患者保健品中;可溶膳食纤维素还有着调整微生物的多样性、促进消化的营养成分,其优异的梳理肠胃作用做为避免严重便秘的保健品终将遭受病人热烈欢迎;膳食纤维素吸湿后,容积可胀大多倍至数十倍,服食后可造成饱腹感,与此同时膳食纤维素的发热量很低,因而,加上到减肥瘦身保健品中,遭受众多粉丝的亲睐。

  宝宝尤其是断奶后宝宝身体内双岐杆菌急剧下降,造成拉肚子、食欲不振、生长迟缓,营养元素的利用效率减少,在婴幼儿食品中加上膳食纤维素,可协助宝宝创建优良的肠道微生态,提升婴儿免疫力,与此同时可以提升别的营养元素的使用效率和推动对钙、铁、锌等营养元素的消化吸收。

  2.6别的

  除以上主要用途外,膳食纤维素还可用作别的食品工业,关键是要根据各种食品类,依据膳食纤维素的物理化学特点开展挑选。一般而言,不可溶膳食纤维素和可溶膳食纤维素运用时的占比一般为1:10,那样可以充分运用二种膳食纤维素的生理作用。

  03、行业前景

  3.1全世界行业发展趋势现状以及未来发展趋势

  现阶段环球销售市场上,膳食纤维素的关键生产厂家包含奥福来提,泰莱,Friesland Campina等;全世界膳食纤维素商品及产量如下图3 和图4所显示。

膳食纤维素在食品类行业中运用以及行业前景剖析

图3:全世界膳食纤维素生产量及年增长率(2015-2016)(吨)

膳食纤维素在食品类行业中运用以及行业前景剖析

图4:全世界膳食纤维素产量及年增长率

  2019年,全世界膳食纤维素市场容量做到了180.64亿人民币,生产量做到86.66万吨级,且将来将持续保持提高,预估到2026年将做到229.13亿人民币,生产量做到122.49万端,年复合增长率(CAGR)为3.96%,全世界膳食纤维素销售市场极大,市场前景宽阔。

  3.2我国生产制造发展趋势现状以及未来发展趋势

  伴随着国内城市居民生活水平的提升,大家对美味可口的过多追求完美,高脂、高碳水化合物、高蛋白的过多摄取,及其食材组成的日益精细化管理,导致在我国产生了血压高、血脂高、胆固醇高、糖尿病患者等病症的受欢迎,这与膳食纤维素的缺少存有着一定的关联。

  通过数十年的科研,已经证实膳食纤维素具备多种身心健康营养成分,是非常值得向全民推广的普及性健康食品,近几年来,在我国膳食纤维素领域也迈入了迅速不断发展的关键阶段。

  依据QYResearch的调查数据统计,全世界2019年抗性糊精的产品约为54371吨,其市场容量约为11.83亿。

  全世界领导公司为日本松谷有机化学、法国的罗盖特、和法国泰莱;中国拔尖公司为百龙创园、保龄宝等。

  我国市场膳食纤维素生产量及产量,如下图5和图6所显示。中国膳食纤维素领域飞速发展,2019年产量做到38.31亿人民币,生产量做到18.95万吨级,预估到2026年,产量将做到55.27亿人民币,生产量将做到30.36万吨级,中国膳食纤维素销售市场将迈入关键增长期。

膳食纤维素在食品类行业中运用以及行业前景剖析

图5我国市场膳食纤维素生产量及发展趋向

膳食纤维素在食品类行业中运用以及行业前景剖析

图6我国市场膳食纤维素产量及未来发展趋势

  论文参考文献:

  [1]陆克峰,杨海军. 膳食纤维素在功能食品中的运用以及发展前途[J]. 中国食物与养分,2004(5):24-26.

  [2]请君,毛丽萍,卫天业,等. 膳食纤维素食品类[J]. 粮油食品高新科技,2001,9(2):44.

  [3]刘晓婷. 膳食纤维素的开发设计与运用[J]. 中国食物与养分,2004(9):21-24.

  [4]陆勤峰. 膳食纤维素产品的开发设计科学研究[J]. 粮油加工,2005,(5):44-47.

  [5]Manas E. Ethanolic precipitation a souce of errorin dietary fiber determination [J]. Food Chem, 1994(4):351-355.

  [6]黄才欢,欧仕益,张宁,等.膳食纤维素吸咐人体脂肪、胆固和胆汁酸盐的科学研究[J].餐饮管理,2006(5):133-136.

  [7]刘丹,常伟勤. 复合型膳食纤维素对高胆固醇血症小白鼠降血脂功效的科学研究[J]. 北华大学学刊,2006(5):133-136.

  [8]杜崇旭,牛铭山,袁玉娇. 膳食纤维素改性材料与使用的研究成果[J]. 大连民族学院学刊,2005,9(5):18-21.

  [9]周季军,王淑杰,刘微,等. 膳食纤维素营养健康火腿肠的研制开发[J]. 食品工业科技,2004,25(2):83-85.

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