发酵技术,打开取代蛋白质销售市场“新”时期

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2021年11月30日19:52:01 评论 126

绿色植物基时尚潮流中热的便是“大豆蛋白”,伴随着销售市场多样化的快速发展和要求,取代蛋白质早已变成全世界火爆的自主创新行业,发醇之中饰演关键的技术性埋下伏笔。大豆蛋白研发人员一直在科学研究技术性和成份,以模仿动物蛋白质的味儿、材质和作用。

  发醇针对奶制品(如牛奶)和非奶制品(如水豆豉)的生产制造尤为重要,如今它已经协助自主创新和扩张新式肉类食品相近设备的生产规模。像生物质燃料发醇和高精密发醇那样的先进工艺不但是今后取代蛋白的重要,乃至可能是全部食材的重要。

  发醇蛋白质不但遭受销售市场的强烈反响,也迈入资产方的关心。The Good Food Institute数据信息表明,2020年前7个月,英国对取代蛋白发醇企业的项目投资做到了破纪录的4.35亿美金,2019年的投资总额为2.74亿美金。

  01、取代蛋白质销售市场的推动力

  肉类食品和小动物商品一直被视作蛋白的首要来源于。伴随着天然性饮食搭配越来越更为流行,对天然性取代蛋白质的需求量一直在提高,这类代用品是可持续性和完全的。取代蛋白是一个统称,包含大豆蛋白和食品加工技术取代动物蛋白的或肉类食品蛋白质。它可以从绿色植物(谷类、豆类食品、干果、豆类食品和种籽)、藻类植物(大中型和小型藻类植物)、虫类(蝈蝈)和发醇等方式得到。

  因为顾客对身心健康、环境危害、动物福利和健康的概念的关心,天然性饮食搭配和生活习惯发生极大提高。顾客逐渐意识到她们的食材挑选对社会发展和自然环境有影响。对环境污染问题和动物权利的日益关心促进大家找寻别的可持续性的蛋白质来源,因而顾客也接纳降低肉类食品消費对健康的概念有利的意识。

  虽然动物蛋白的更有养分,更合适达到大家的一些养分要求,如维生素b212,但全部生产过程对自然环境和伦理道德危害的忧虑早已为找寻取代蛋白质干了埋下伏笔。Sps数据信息表明,从2016年到2020年,大家对取代蛋白的兴趣爱好提升了248.6%。

发酵技术,打开取代蛋白质销售市场“新”时期

图1:大家对取代蛋白的兴趣爱好提高

数据来源:Sps

  02、取代蛋白质的身心健康优点

  大豆蛋白的一个关键问题是他们通常不是详细的,这代表他们不包含全部的9种必需氨基酸。为了更好地确认这一点,必须服用不一样绿色植物来源于的组成。殊不知,这并不是说大豆蛋白不给予身心健康好处。一些科学研究一直在跟踪剖析大豆蛋白对身体健康的危害。研究表明,大豆蛋白有利于降血脂中胆固水准的功效。据报道,豌豆蛋白和羽扇豆分离出来物可以减低血压值,而扁豆、稻米和罂粟花则可以明显提升全身肌肉品质等。

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图2:取代蛋白质身心健康好处(相关指数级别)

数据来源:Sps

  03、发醇是取代蛋白质的重要

  自2018年至今,大家对发醇生产制造的取代蛋白的商业服务兴趣爱好提升112.6%。发醇已变成取代蛋白行业的一个开创性课题研究。Perfect Day、Motif和Clara Foods等企业一直在应用发酵技术来考虑销售市场对非动物蛋白的的要求,这种蛋白质可被加上到许多商品中。

  简易而言,Perfect Day运用微生物菌种群(一种微生物菌种,如病菌、酵母菌或细菌)来生产制造与乳清蛋白和opo结构脂同样的蛋白,进而仿真模拟真实的牛乳。

  Motif是一家原材料创新公司,关键生产制造由微生物菌种在于乳牛生产制造的奶制品蛋白,但具备同样的作用质量(溶化、拉申、延展性)、口味和营养成分。

  Clara Foods企业将糖和酵母菌及其优秀的酵母菌工程项目和发酵技术融合在一起,有选择塑造酵母株以得到蛋白,如烤制用的蛋清。

  2018-2019年中间,发醇和取代蛋白质与此同时发生提升219%。

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图3:发醇和取代蛋白质的共现

数据来源:Sps

  04、微生物菌种是素餐友善的

  充分考虑造就取代蛋白质的发酵技术取决于活的塑造物,大家一直关心它是不是可以被觉得是素食主义,由于这种微生物菌种是活的生物体。实际上,依据Sps.思想观点剖析,顾客好像并不认为带有活细菌的食材是素餐。趋势线表明,从2017年半年度逐渐,素餐环境下对发醇的负面情绪逐渐升高,一年后逐渐降低,而积极心态升高。

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图4:发醇在素餐食品工业室内空间中的文本分析

数据来源:Sps

  微生物菌种和绿色植物一样,沒有像生物一样比较发达的神经中枢系统软件。因而,他们不会像大家一样认知痛疼,这就是为何素食主义者摄取微生物菌种被觉得是没事的。除此之外,小动物的人体自身带有很多不一样种类的微生物菌种,这种微生物菌种有利于一切正常运行。因而,这类由微生物菌种衍化的食品类可以被觉得是合乎素食主义。

  05、发醇的关键种类

  发醇并不是一种新技术应用。好多个时代至今,它一直被奶制品单位用以酸奶制作和乳酪。几十年来,它也被用以大规模生产药物、食品色素和很多别的成份。近些年,尤其是伴随着非动物食品类的日益普及化,科学研究早已转为应用发酵技术来取代蛋白。这仍处在初期环节,但运用这种技术性重塑肉类食品代用品早已获得了很大的不断进步和取得成功。

  Impossible Foods是肉类食品代用品行业的先行者之一,它根据转基因水稻酵母发酵造就天然性血红素。血红素是一种带有铁的关键分子结构,在血夜中浓度值较高,在绿色植物中浓度值较低,这就是肉的味儿。在食品工业行业有很多发酵技术用以生产制造不一样来源于的差异商品。

  1.微生物菌种发醇

  传统式或生物发酵运用活微生物菌种更改原材料的口味、材质、味儿和养分。

  2.生物质燃料发醇

  生物质燃料发醇类似生物发酵,但它牵涉到很多生产制造蛋白的微生物菌种,他们自身是带有聚集的蛋白,如藻类植物和细菌。微生物菌种有指数值繁育的工作能力,这类工作能力容许她们在很短的時间内提升可以用土壤含水量(基体细胞组)的容积。这类发醇的总体目标是微生物菌种的蛋白质含量,这也是取代蛋白生产制造的重要主要参数。例如,英国Meati企业细菌来源于的Chick’n商品由菌丝制作而成,带有16克蛋白质质和6克膳食纤维素。

  3.高精密发醇

  高精密发醇,或重组蛋白生产制造,现阶段普遍使用于取代蛋白精彩片段。它是发醇和精准分子生物学的融合,结合了当代信息科技(如人工智能技术、人工神经网络)和当代生物科技(如基因工程技术、生物信息学)等这两个全过程融合在一起,就可以从微生物菌种中生产制造出繁杂的有机分子,这种分子结构可以被程序编写以具备订制的作用。

  现阶段,Brave Robot冰激凌应用的是Perfect Day企业的非动物奶制品蛋白质,通过高精密发醇而成。

  虽然过去几十年里,高精密发醇和生物质燃料发醇都被用以很多行业,但两者在生产制造蛋白和肉类食品类似物层面的运用与日益提高的顾客降低肉类食品消費的行動十分有关。针对肉类食品代用品而言,这种技术性依然是相比较新的技术性,好多个技术技术参数的规范化和完成更快的感观、作用和养分品质仍在探寻中。

  06、可取代蛋白质原材料

  一些流行制造商在取代蛋白行业应用的主要成分如下所示:

发酵技术,打开取代蛋白质销售市场“新”时期

  07、取代蛋白质用以生产制造海产品类似物

  取代蛋白不但在肉类食品行业得到了取得成功,并且也进入了取代海鲜产品行业。

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  08、气体蛋白质,销售市场的另一成长股

  有关发醇是不是纯素餐的分歧早已平复,相近的争辩可能出现在实验室内塑造肉层面,依然必须从小动物来源于得到塑造试品。素食主义顾客很有可能会考虑到试验室培养的肉类食品,但大量的会考虑到购置的方法是人为因素和职业道德的。

  这就引出来了另一种具备很大发展潜力的有意思資源——气体。以气体为基本的农牧业是在沒有一切土地资源、水或其他資源状况下,运用空气中的原素,如二氧化碳,在短期内转换为蛋白质含量的全过程。在适度键入源下,微生物菌种在发醇器皿中造成蛋白。新成立公司Air Protein引入了一种名叫“闭环控制碳循环”的专利权加工工艺,该加工工艺根据在外太空生产制造食材身后的科学原理。

  别的企业也在运用大家周边的气体来获得微生物菌种,根据发醇全过程来栽种食材。例如,Solar Foods企业“solein”是一种从电和气体生物体全过程中形成的单细胞蛋白,而且是大自然和可持续性。

  不一样种类的发醇可以用于生产制造各种各样蛋白代用品,以达到顾客对更符合社会道德和可持续性的商品日益提高的要求。与此同时,这种技术性可以协助明显改进这种商品的口感和材质。今日的顾客不会再觉得食材只是是为了更好地养家糊口。它需要达到多种多样规定,包含口感、特殊的身心健康好处和自然环境可持续。

  伴随着将来几十年人口数量的提高,粮食生产安全也变成大家日益关心的问题。发醇和有关技术性在未来几十年将对完成粮食生产安全及其可持续性的生态体系尤为重要。

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